历史趣闻

    只有宋人敢说：“近岁以来，采择之精，制作之工，品第之胜，烹点之妙，莫不盛造其极。”因为在中国茶艺史上，宋人的烹茶方式是独一无二的。

宋徽宗赵佶御笔的《文会图》

    汉唐人虽然也饮茶，但饮用的方式比较“粗暴”：将茶叶放入锅里煮，并加入姜、葱、茱萸、薄荷、盐等佐料。陆羽将这种煮出来的茶汤直接贬斥为“沟渠间弃水”。元明时期形成、流传至今的泡茶法，则过于朴实、简易，难以发展成一套繁复的烹茶工艺。

《十八学士图》

    宋人烹茶，有一套非常复杂的程序。首先，茶叶用“团茶”，即茶叶采摘下来之后，经过复杂的工序，将茶叶制成茶饼，用专门的茶焙笼存放起来。烹茶之时，从茶焙笼取出茶饼，用茶槌捣成小块，再用茶磨或茶碾研成粉末，还要用罗合筛过，以确保茶末都是均匀的粉末状。茶末研好之后，先用茶釜将净水烧开；随后马上调茶膏，每只茶盏舀一勺子茶末放入，注入少量开水，将其调成膏状。然后，一边冲入开水，一边用茶笕击拂，使水与茶末交融，并泛起茶沫。击拂数次，一盏清香四溢的宋式热茶就出炉了。这个烹茶的过程，宋人称之为“点茶”。

刘松年的《撵茶图》

    茶艺的发展，又促成一种斗茶的风气在宋朝社会的蔓延。图为刘松年《茗园赌市图》，画的就是宋人斗茶。

《茗园赌市图》